Lever son verre ne signifie pas forcément augmenter son taux d’alcoolémie. Il y a toujours une raison de célébrer, mais la façon dont les gens le font évolue. De plus en plus de personnes choisissent de renoncer à l’alcool, mais cela ne signifie pas qu’elles doivent se priver de certaines de leurs boissons alcoolisées préférées d’autrefois. La communauté des vins sans alcool se développe rapidement, mais tous les vins désalcoolisés ne se valent pas.

Comment l’alcool est-il retiré du vin ? Les différents producteurs de vin utilisent diverses méthodes pour réduire sa teneur en alcool. Chaque méthode présente ses propres avantages et inconvénients, certaines se distinguant comme le meilleur moyen de créer un vin sans alcool qui conserve le goût, la texture et les arômes uniques des meilleurs vins au monde.

4 méthodes pour retirer l’alcool du vin

Distillation sous vide

La distillation sous vide est devenue l’une des méthodes les plus populaires pour retirer l’alcool du vin — et ce, pour de bonnes raisons. Le processus commence par le placement du vin dans une chambre à vide. La pression diminue ensuite, ce qui fait considérablement baisser le point d’ébullition de l’alcool. Grâce à cette baisse, l’alcool s’évapore à des températures beaucoup plus faibles. Comme la température n’a pas besoin d’être aussi élevée que d’ordinaire pour évaporer l’alcool, le vin désalcoolisé conserve sa saveur. En fait, des recherches ont révélé que la distillation sous vide entraîne une réduction plus importante de l’alcool tout en augmentant la concentration d’autres composants essentiels du vin, comme les flavonoïdes.

C’est pour ces raisons que BEAU VIVA a choisi d’utiliser la distillation sous vide pour son rosé pétillant sans alcool. Grâce à cette méthode, nous préservons l’intégrité du vin et ses arômes délicats. Nous ajoutons ensuite les bulles les plus fines pour obtenir l’effervescence que nous attendons d’un rosé.

Osmose inverse

Pour désalcooliser le vin par osmose inverse, on le fait passer à travers une membrane qui retire l’alcool. Cependant, cette méthode n’est pas idéale pour de nombreuses raisons. Tout d’abord, le processus prend du temps. Un seul passage à travers la membrane ne suffit pas à retirer tout l’alcool. Il faudrait plusieurs passages pour réduire considérablement la teneur en alcool du vin.

Le deuxième problème est que l’osmose inverse ne préserve pas aussi bien les arômes et les saveurs du vin que la distillation sous vide, et certains constatent une différence de texture entre le vin alcoolisé et le vin désalcoolisé par osmose inverse. Le dernier problème concerne la légalité de cette méthode. Pour désalcooliser correctement le vin, il faut ajouter de l’eau — or l’ajout d’eau au vin est interdit dans de nombreux pays producteurs de vin.

Pervaporation

La pervaporation utilise une membrane similaire à celle de l’osmose inverse, mais il s’agit d’un processus bien distinct. Contrairement à la membrane d’osmose inverse, la membrane de pervaporation est non poreuse. Le vin alcoolisé est dirigé vers un côté de la membrane, et une partie du flux d’alimentation se vaporise en se déplaçant vers l’autre côté. Le perméat obtenu est extrait puis condensé à l’état liquide. Bien qu’efficace, le principal inconvénient de ce processus est que de nombreux composés aromatiques du vin — et, dans certains cas, la majorité d’entre eux — sont perdus lors de la pervaporation. Les membranes de pervaporation sont également coûteuses, ce qui rend cette méthode peu rentable pour les producteurs de vin.

Colonne à cônes rotatifs

La méthode de la colonne à cônes rotatifs utilise une colonne verticale en acier inoxydable, dotée de cônes fixes sur sa paroi intérieure et de cônes rotatifs fixés à un axe qui tourne au centre de la colonne. Pour commencer, le vin alcoolisé est versé au sommet de la colonne. Après avoir ruisselé sur le premier cône fixe, il forme un film mince avant d’être entraîné vers le haut et vers l’extérieur sur la surface du cône rotatif. En remontant et en se déplaçant vers l’extérieur, il est dirigé vers un autre cône fixe, puis le processus se répète.

Parallèlement, un autre flux est créé en injectant le vin à la base de la colonne. La vapeur se déplace au-dessus de la surface des films minces formés au cours de ce processus et se combine aux gouttelettes liquides en suspension dans l’air. Le nouveau liquide est récupéré au bas de la colonne, tandis que la vapeur qui s’échappe par le sommet est à nouveau condensée sous forme de liquide concentré. 

Bien que cette méthode soit considérée comme l’un des processus les plus respectueux de l’environnement pour retirer l’alcool du vin, elle présente certains inconvénients. Des études ont révélé que l’utilisation de ce processus pour retirer un pourcentage élevé d’alcool, dans le but d’atteindre 0 % vol., peut entraîner des déséquilibres au niveau de l’acidité, de la texture et de la douceur. Toutefois, les composés aromatiques sont généralement bien préservés avec la méthode de la colonne à cônes rotatifs, en particulier lorsque le processus est amélioré par des étapes de récupération des arômes. 

Choisissez le meilleur vin sans alcool et célébrez à votre façon

Il existe de nombreuses façons de retirer l’alcool du vin, et cette liste n’en donne qu’un aperçu. Il convient également de noter que ces méthodes sont conçues pour retirer l’alcool du vin, tandis que d’autres méthodes empêchent l’alcool de se former dès le départ. Mais nombre des meilleurs producteurs de vin au monde, qui ont adopté le vin sans alcool, s’accordent à dire que la distillation sous vide est l’une des meilleures méthodes pour retirer l’alcool du vin lorsque l’on souhaite préserver un goût et des arômes exceptionnels.

Chez BEAU VIVA, nous pensons que le vin est fait pour être savouré, c’est pourquoi nous utilisons la distillation sous vide pour créer un vin sans alcool qui mérite d’être dégusté. Que vous renonciez complètement à l’alcool ou seulement le temps d’une soirée, vous méritez une saveur qui enchante et inspire. BEAU VIVA est bien plus qu’une alternative au vin alcoolisé. C’est une expérience unique. Notre rosé sans alcool est distillé sous vide afin que chaque saveur — des agrumes frais aux fraises et framboises juteuses — soit non seulement préservée, mais aussi sublimée, tandis que de délicates bulles dansent sur votre langue. Et contrairement à de nombreux vins sans alcool, BEAU VIVA est véritablement sans alcool. C’est 100 % de vin et 0 % vol.

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