How Is Alcohol Removed From Wine?

Comment l'alcool est-il retiré du vin ?

Lever un verre ne doit pas signifier augmenter votre taux d'alcool dans le sang. Il y a toujours une raison de célébrer, mais la façon dont les gens célèbrent a évolué. De plus en plus de personnes choisissent de renoncer à l'alcool, mais cela ne signifie pas qu'elles se passent de certaines de leurs boissons préférées qui étaient autrefois alcoolisées. La communauté du vin sans alcool se développe rapidement, mais tous les vins non alcoolisés ne se valent pas.

Comment l'alcool est-il retiré du vin ? Différents vignerons emploient diverses méthodes pour réduire la teneur en alcool du vin. Chaque méthode a ses propres forces et faiblesses, certaines méthodes se démarquant des autres comme la meilleure façon de créer un vin sans alcool qui conserve le goût, le corps et les arômes uniques des meilleurs vins du monde.

 

4 méthodes pour retirer l'alcool du vin

Distillation sous vide

Comment l'alcool est-il retiré du vin en utilisant la distillation sous vide ?

La distillation sous vide est devenue l'une des méthodes les plus populaires pour retirer l'alcool du vin—et pour une bonne raison. Le processus commence par placer le vin dans une chambre à vide. De là, la pression diminue, ce qui fait chuter significativement le point d'ébullition de l'alcool. En raison de cette diminution, l'alcool s'évapore à des températures beaucoup plus basses. Sans que la température ait besoin d'être aussi élevée que ce qui est typique pour évaporer l'alcool, le vin désalcoolisé conserve sa saveur. En fait, des recherches ont montré qu'en utilisant distillation sous vide résulte en une plus grande réduction de l'alcool tout en augmentant réellement la concentration d'autres composants essentiels pour le vin, tels que les flavonoïdes.

C'est pour ces raisons que BEAU VIVA a choisi d'utiliser la distillation sous vide pour notre rosé pétillant sans alcool. Grâce à la distillation sous vide, nous maintenons l'intégrité du vin et préservons ses arômes délicats. Nous ajoutons ensuite les plus fines des bulles pour obtenir cette qualité pétillante que nous attendons du rosé.

 

Osmose inverse

Comment l'alcool est-il retiré du vin en utilisant l'osmose inverse ?

Pour désalcooliser le vin en utilisant l'osmose inverse, le vin est passé à travers une membrane pour retirer l'alcool. Cependant, il y a de nombreuses raisons pour lesquelles cette méthode n'est pas idéale. Pour commencer, c'est un processus long. Tout l'alcool n'est pas retiré avec un seul passage à travers la membrane. Il faudrait plusieurs passages pour réduire significativement la teneur en alcool du vin.

Le deuxième problème est que l'osmose inverse ne maintient pas les arômes et les saveurs du vin aussi bien que la distillation sous vide, et certains notent qu'il y a un changement de consistance entre le vin alcoolisé et le vin qui a été désalcoolisé par osmose inverse. Le dernier problème concerne la légalité de cette méthode. Pour désalcooliser correctement le vin, de l'eau doit être ajoutée—mais ajouter de l'eau au vin est interdit dans de nombreux pays producteurs de vin.


Pervaporation

Comment l'alcool est-il retiré du vin en utilisant la pervaporation ?

La pervaporation utilise une membrane similaire à l'osmose inverse, mais c'est un processus distinctement différent. La membrane de pervaporation, contrairement à la membrane d'osmose inverse, est non poreuse. Le vin alcoolisé est dirigé vers un côté de la membrane, et une partie de ce flux d'alimentation subit une vaporisation en se déplaçant vers l'autre côté de la membrane. Le perméat résultant est extrait et condensé en un état liquide. Bien qu'il s'agisse d'une méthode efficace, le principal inconvénient de ce processus est que de nombreux (et, dans certains cas, la majorité) des composés aromatiques du vin sont perdus lors de la pervaporation. Les membranes de pervaporation sont également coûteuses, ce qui rend cette méthode pas particulièrement rentable pour les vignerons.


Colonne à cônes tournants

Comment l'alcool est-il éliminé du vin en utilisant des colonnes à cônes tournants ?

La méthode de colonne à cônes tournants utilise une colonne verticale en acier inoxydable avec des cônes fixes dans la paroi intérieure et des cônes tournants attachés à l'arbre qui tourne au milieu de la colonne. Pour commencer, le vin alcoolisé est versé dans le haut de la colonne. Après avoir descendu le premier cône stationnaire, il forme un film fin avant d'être tourné vers le haut et vers l'extérieur à travers la surface du cône tournant. Alors qu'il monte et sort, il est envoyé dans un autre cône stationnaire, et le processus est répété.

En même temps, un autre flux est créé en injectant le vin à la base de la colonne. La vapeur se déplace sur la surface des films fins formés dans ce processus et se combine avec les gouttelettes de liquide en suspension. Le nouveau liquide est récupéré du bas de la colonne tandis que la vapeur sortant du haut est recondensée en une forme liquide concentrée. 

Bien que cette méthode soit considérée comme l'une des des processus plus respectueux de l'environnement Pour éliminer l'alcool du vin, il y a quelques inconvénients. Des études ont révélé que l'utilisation de ce processus pour éliminer un pourcentage élevé d'alcool dans le but d'atteindre un ABV de 0 % peut entraîner des déséquilibres dans l'acidité, le corps et la douceur. Cependant, les composés aromatiques sont généralement bien préservés avec la méthode de colonne à cônes tournants, en particulier lorsque le processus est amélioré par des étapes de récupération des arômes. 


Choisissez le meilleur vin sans alcool et célébrez à votre manière

Il existe de nombreuses façons différentes d'éliminer l'alcool du vin, cette liste ne faisant qu'effleurer le sujet. Il convient également de noter que ces méthodes sont conçues pour éliminer l'alcool du vin, tandis qu'il existe d'autres méthodes qui empêchent la formation de l'alcool en premier lieu. Mais de nombreux meilleurs vignerons du monde qui ont adopté le vin sans alcool s'accordent à dire que la distillation sous vide est l'une des meilleures méthodes pour éliminer l'alcool du vin lorsque vous souhaitez préserver un goût et un arôme incroyables.

Chez BEAU VIVA, nous croyons que le vin doit être savouré, c'est pourquoi nous utilisons la distillation sous vide pour créer un vin sans alcool qui mérite d'être savouré. Que vous renonciez complètement à l'alcool ou juste pour une soirée, vous méritez un goût qui enchante et inspire. BEAU VIVA n'est rien de moins qu'une alternative au vin alcoolisé. C'est une expérience unique. Notre rosé sans alcool est distillé sous vide afin que chaque saveur - des agrumes frais aux fraises juteuses et framboises - soit non seulement préservée mais aussi rehaussée alors que de délicates bulles dansent sur votre langue. Et contrairement à de nombreux vins sans alcool, BEAU VIVA est vraiment sans alcool. C'est 100 % vin et 0 % ABV.

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