Est-il possible de boire du vin sans alcool et sans sucre ?

Il est difficile d'éviter le sucre. On dirait qu'il est partout, même dans des aliments inattendus. Il est donc facile de comprendre pourquoi de plus en plus de gens recherchent des alternatives sans sucre à leurs gourmandises préférées, comme une bouteille de vin.

Si vous avez adopté un régime sans alcool et recherchez un vin sans alcool pour accompagner votre mode de vie sans sucre, vous pourriez avoir un peu de mal à trouver ce que vous cherchez.

Peut-on concevoir un vin sans alcool et sans sucre ?

En bref : pas vraiment.

La réponse plus détaillée ? Il nous faut entrer dans le détail de ce qu'est exactement un vin sans alcool.

Un produit étiqueté « vin sans alcool » peut appartenir à deux catégories bien distinctes. La première est en réalité un « vin » qui n'a jamais fermenté. On pourrait même dire qu'il ne s'agit pas d'un véritable vin, puisque le vin est par essence issu de raisins fermentés. Dans ce cas précis, les raisins ne fermentent jamais, ce qui signifie qu'aucun alcool n'est produit.

Cependant, on observe une tendance croissante vers le vin désalcoolisé , qui représente la deuxième et la plus importante catégorie de vin sans alcool. Dans ce cas, les raisins fermentent, ce qui produit non seulement l'alcool, mais aussi les arômes et les saveurs typiques du vin. Le vigneron utilise ensuite un procédé de désalcoolisation pour éliminer l'alcool.

Il existe différents procédés de désalcoolisation , certains plus efficaces que d'autres. Par exemple, BEAU VIVA utilise la distillation sous vide. Cette technique s'est avérée l'une des plus performantes pour désalcooliser le vin, mais BEAU VIVA y a également recours car elle permet d'accroître la concentration de composés essentiels, tels que les flavonoïdes. Ce procédé contribue ainsi à préserver les arômes et les saveurs du vin lors de sa désalcoolisation.

Cependant, la désalcoolisation ne supprime pas le sucre. Les raisins contiennent naturellement du sucre, qui n'est perdu ni lors de la fermentation ni lors de la désalcoolisation. À mesure que les raisins mûrissent , la photosynthèse transforme le saccharose contenu dans les feuilles en glucose et en fructose. Plus les raisins reçoivent de soleil, plus ils mûrissent vite, ce qui augmente leur teneur en sucre.

Lors de la fermentation, les levures consomment le sucre des raisins, produisant ainsi de l'éthanol et du dioxyde de carbone. Soit les levures consomment tout le sucre, soit celui-ci est finalement éliminé, laissant une trace de sucre dans le vin : le sucre résiduel. De ce fait, un vin riche en sucre résiduel aura généralement une teneur en alcool plus faible, tandis qu'un vin pauvre en sucre résiduel aura une teneur en alcool plus élevée.

La teneur en sucres naturellement présents dans les raisins est un facteur important dans ce calcul. Une forte teneur en sucres naturels signifie soit une plus grande quantité de sucre résiduel après fermentation, soit une teneur en alcool plus élevée. On observe parfois des vignerons utiliser des techniques de gestion du feuillage pour protéger les vignes du soleil et ainsi limiter l'accumulation de sucres naturels, notamment s'ils souhaitent produire un vin sans alcool, à faible teneur en sucre ou sans sucre.

Un vin sans alcool qui n'a jamais fermenté ou qui a été désalcoolisé contient généralement un peu de sucre. Dans les deux cas, ce sucre provient du raisin, et il faut toujours du raisin pour faire du vin.

Comment un vin sans alcool peut-il être étiqueté « sans sucre » ?

Vous avez peut-être déjà vu un vin entièrement alcoolisé ou un vin sans alcool étiqueté « sans sucre », mais comment est-ce possible s'il reste généralement du sucre résiduel après la vinification ?

Aux États-Unis, pour qu'un produit soit étiqueté « sans sucre » , il doit contenir moins de 0,5 gramme de sucre par portion. Ainsi, si vous voyez un vin avec une étiquette « sans sucre », il contient très probablement encore un peu de sucre, même si la quantité est inférieure à 0,5 gramme. À titre de comparaison, une barre chocolatée SNICKERS format mini contient 9 grammes de sucre.

Peut-on trouver un vin sans alcool à faible teneur en sucre ?

La réponse à cette question est plus simple : un oui retentissant !

Dans le cas d'un vin sec sans alcool comme BEAU VIVA, nous privilégions le sucre naturel du raisin. Tout au long de la fermentation et de la désalcoolisation, nous nous efforçons de préserver les arômes naturels du vin plutôt que de les sucrer. C'est pourquoi nous n'ajoutons aucun édulcorant.

Optez pour une version faible en sucre et sans alcool avec BEAU VIVA

Adopter un régime pauvre en sucre peut s'avérer difficile, surtout si l'on recherche des alternatives sans alcool. Avec BEAU VIVA, vous profitez d'un vin sans alcool véritablement sans alcool (0 % vol.) que tout le monde peut apprécier, et d'une option faible en calories élaborée uniquement à partir de sucres naturels. De plus, BEAU VIVA est sans OGM et végan, pour que chacun puisse célébrer sans compromis.

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